牛腩的做法有很多種，與其一起搭配的食材也有很多，不過最常見的牛腩的搭配食材就是蘿卜了，蘿卜作為一種常見的食材，也受到很多人的喜愛，用蘿卜與牛腩燉湯的話，不僅能夠去除牛腩的膻味，還能夠使蘿卜更加的鮮美可口。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N關(guān)于蘿卜燉牛腩的具體烹飪方法！

做法一

食材：牛腩450克，白蘿卜1千克，冷水3大碗，柱侯醬3湯匙（若沒有柱侯醬，可用花椒、八角等香料代替），生抽5湯匙，植物油2.5湯匙，蔥、姜、蒜適量，鹽適量

步驟：

1、將牛腩洗凈，切塊成2厘米見方；燒開一鍋水，放牛腩進去過一下，瀝干備用。

2、用大火燒開鍋，放植物油下去，再放蔥、姜、蒜爆香，放牛腩一起炒熱，加入柱侯醬熱炒一下，最后加入冷水，至水面蓋過牛腩為止。待水燒開，加生抽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中慢火慢燉。

3、燉到六成熟。將蘿卜去皮切塊，放入鍋里，與牛腩一起燉熟。吃之前試一下味，若不夠咸，可加一點鹽進去再燉一下。

4、最后把羅卜牛腩撈出，裝盤。

做法二

食材：牛腩2斤，料酒2湯匙，生姜2片，八角1粒，紅棗2粒，枸杞6粒，曬干的山楂2片，鹽適量，胡椒粉適量

步驟：

1、牛腩切塊，入鍋煮開焯去血水，洗凈。

2、重新?lián)Q鍋水，放入牛腩，加料酒，生姜，紅棗，枸杞，小火燉2—3小時，中途加鹽。

3、成熟時加入塊同燉。

做法三

食材：牛腩肉600g，白蘿卜1根，姜3片，八角3塊，桂皮1小塊，草果2個，香葉4片，橙皮1小塊，茶葉少許，丁香少許，生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖

步驟：

1、將牛腩肉切成1.5厘米左右見方的塊，放入涼水中煮開煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。

2、蘿卜切成大的滾刀塊。

3．將焯過水的牛腩放入高壓鍋。加水至1/3處，將香料（姜、八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、丁香）放入一次性調(diào)料袋中放入鍋內(nèi)，再加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和鹽。

4、高壓鍋上汽后，轉(zhuǎn)中火煮45分鐘。

5、開蓋后，再加入切好的蘿卜塊，換普通的鍋蓋繼續(xù)煮，白蘿卜也要煮爛點才好吃哦。

一般在燉制牛腩的時候，人們經(jīng)常遇到的問題就是燉好的牛腩不夠爛，吃起來口感也不好，不僅如此，燉出來的牛腩還有這一股膻味。對于喜歡吃牛腩的朋友們，可是費了不少心思來烹飪牛腩。其實，在烹飪牛腩的時候，究竟要如何才能將其做的更加美味可口，是有一定的烹飪技巧的。下面，我們就來學(xué)習(xí)一下關(guān)于蘿卜燉牛腩的小訣竅吧！

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2—3湯匙酒或1—2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

蘿卜燉牛腩是人們經(jīng)常吃的一道美味佳肴，它之所以受到人們的歡迎，不僅在于其味道口感甚好，還在于牛腩和蘿卜中含有的豐富的營養(yǎng)元素，而且在享受這道美食的時候，還具有一定的食療價值呢！下面，我們來了解一下這道美食的食療功效的具體體現(xiàn)吧！

牛腩的食療功效：

牛腩作為這道美味的一種主要的食材，含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，且脂肪含量很低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，是每天人體所需鐵質(zhì)的最佳來源。牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛腩對于補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎也有很好的功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

蘿卜的食療功效：

蘿卜的營養(yǎng)價值是非常豐富的，其中含有的營養(yǎng)元素非常的多，常吃蘿卜不僅能夠增強機體免疫功能，蘿卜中的芥子油還能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；另外，蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。還有一個大家可能不知道的功效哦，蘿卜所含的多種酶，對于分解致癌的亞硝酸胺也有一定的作用呢！

以上就是對于牛腩和蘿卜的食療功效的具體分析，在了解了牛腩和蘿卜的食療功效以后，對于這道蘿卜燉牛腩的食療價值就不言而喻了吧！

蘿卜燉牛腩這道美食固然好吃，也很受人歡迎，但是在食用的時候大家應(yīng)該對于食材有一個具體的了解，只有了解了食材的相關(guān)宜忌和食用的指南，才能夠做到健康的享受美味！下面，我們來了解一下關(guān)于蘿卜和牛腩的相關(guān)食用指南！

牛腩的食用宜忌：

適宜人群：一般人群均可食用；尤其適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

禁忌人群：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

牛腩的搭配宜忌：

禁搭：牛腩+板栗：引起嘔吐；牛腩+白酒：上火、引起牙齒發(fā)炎；牛腩+紅糖：腹脹；牛腩+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收。

宜搭：牛腩+芹菜：營養(yǎng)瘦身；牛腩+姜：驅(qū)寒、治腹痛；牛腩+芋頭：養(yǎng)血補血；牛腩+香菇：易于消化；牛腩+菜花：幫助吸收維生素B12；牛腩+土豆：保護胃黏膜；牛腩+南瓜：健胃益氣。

蘿卜的食用宜忌：

適宜人群：一般人都可食用。

禁忌人群：蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；時胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。

蘿卜的搭配宜忌：　　

宜搭：蘿卜+牛肉：健脾消食；蘿卜+雞肉：有利于營養(yǎng)素的消化吸收；蘿卜+豆腐：健脾養(yǎng)胃、下食除脹；

禁搭：蘿卜+黑木耳：易得皮炎；蘿卜+人參：導(dǎo)致腹脹；蘿卜+胡蘿卜：不利于維生素C吸收。

牛腩營養(yǎng)豐富，味道獨特，深受大眾喜歡。很多人都喜歡點餐的時候，點牛腩烹飪的美食，也有人喜歡自己買新鮮的牛腩回家自己做。但是，在家自己烹飪牛肉的時候，人們就遇到了一個難題了，很多人都不知道怎樣才能去除牛腩上面的那股膻味，如果去除不了腥味的話，烹飪出來的食物口感就不太好。那么，究竟要如何去掉牛腩上面的膻味呢？

牛腩吃起來有股膻味，怎么消除牛肉的這股膻味呢？媽網(wǎng)百科在這里就教大家兩種關(guān)于去除牛腩膻味的小秘方！

浸泡消除膻味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。

調(diào)料消除膻味法

炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。