松茸

　　自古，有著“菌中之王”美譽的松茸就是皇宮貢品;近代，二戰日本廣島受原子彈襲擊后，據說唯一存活的植物只有松茸。而去年大熱的《舌尖上的中國》以松茸開場，不免令人猜想制片人對于菌蕈的喜愛。從地大物博的中國挑選一味既能符合珍奇之標準，又具有神秘色彩的食材，或許也非松茸莫屬。物離鄉貴，加之松茸難以保鮮，那齒頰間綻放美味的瞬間，仿佛就是松茸以及其他菌蕈生長的意義。

　　每年的6月底到11月，是云南松茸的采集季節，最好的松茸，出自云南南華和香格里拉的中甸一帶。南華是低海拔地區，因此松茸早出，6月底就可以見到。中甸海拔較高，松茸出的時候稍晚，大抵7月中下旬才會面世。不論是哪一區所產的松茸，都以新鮮為上。新鮮的松茸，清香如松木，干身且爽口細滑，菌味極濃。

　　松茸的傳統做法是用來燉湯，或者是做刺身，吃原味。不過隨著各國飲食文化的傳入與融合，做法也逐漸豐富了起來。比如日式的烤松茸，就是把松茸原條用干棉布擦干凈，撒上海鹽，燒到9成熟時，再用干蔥和姜做成的日本燒汁略燒，吃的是它獨特的松木香味。而松茸本身質地細密，受火后也更有口感。

　　推薦餐廳：

　　北京：北京七彩云南大酒樓

　　地址：北京市西城區月壇北街26號恒華國際商務中心

　　推薦菜品：烤松茸、松茸湯

　　廣州：建國酒店“漣”日本料理

　　地址：廣州市天河區林和中路172號

　　推薦菜品：碳烤松茸、松茸蒸蛋