高鹽分菜品。
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。
高鹽分的菜品
毛肚、百葉、黃喉等水發產品。
這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理，長期食用會破壞神經系統和消化系統，危害人體健康。一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產品安全比較有保障。
易染色食品。
曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。
另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。
