榨取椰子汁最好選用海南特產的老椰子，成熟的葉子椰肉厚，榨出來的果汁味道濃香。鮮榨的椰子汁變質很快，一般來說，椰子汁離開椰殼味道就會產生變化，剛榨出來的椰子汁味道較甜，放置一段時間后味道就發生了變化，所以椰子汁最好即榨即用。下面我們一起來看看椰子汁的做法吧。

首先，把椰子打開，把椰子水倒出來。椰子打開是一項技術活，很多人搗鼓了半天都不得其法，其實只要在椰子上開個小口，然后利用杠桿原理就能把椰子掰開，掰開后的椰子放到冰箱里凍一會，椰子殼與椰子肉就能輕松的分離了。

然后將椰子肉放到高速榨汁機打碎榨成汁液，加入椰子水和純凈水攪拌5分鐘，最后濾去椰渣就可以了。現榨椰子汁因為植物蛋白和脂肪的含量較高，很容易發酵變酸，所以最好放入冰箱冷藏。