木薯形狀多樣,是富含淀粉的作物。其能食用的部分是埋藏于地下的塊莖,含有大量淀粉和其他營養物質。不過,木薯全株有毒,被中國植物圖譜數據庫收錄為有毒植物,塊莖中含有氰苷這種有毒物質,所以木薯必須經過去毒處理后才可食用。
新鮮木薯容易腐爛,通常會被加工成木薯粉,其品質優良,既可供食用,也可用于工業制作。若要避免木薯中毒,可把木薯去皮,用清水浸泡薯肉至少一周,這樣能溶解大部分的氰苷,之后再加熱煮熟即可食用。但即便經過處理,食用木薯仍有中毒案例,食用過量生木薯甚至會導致死亡。
孕婦不可以吃木薯。木薯中的一些成分對胎兒的生長發育有一定影響,會引起胚胎畸形,在生產和食用木薯多的地區,胎兒畸形情況也較多。此外,木薯中含有的氰苷類成分會抑制細胞呼吸,導致呼吸困難,使孕婦中毒。
結論:木薯雖可食用但需嚴格去毒處理,孕婦應避免食用木薯以保障自身和胎兒健康。
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