大蒜變綠能不能吃
在一些地方有臘八腌蒜的習(xí)俗，腌制的蒜用于來吃餃子，吃面條口感絕佳，但是有一些人腌制的蒜變綠了，這樣的蒜吃了人們擔(dān)心會影響到身體健康。想要了解一下這些方面的內(nèi)容，那么，大蒜變綠能不能吃？
用醋泡制的蒜變綠了可以吃，綠色是蒜綠素，這是低溫下醋與蒜發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。蒜蘭素與蒜黃素混合為蒜綠素，有著非常好的抗衰老的作用，同時還有抗氧化的功效，沒有任何毒素人吃了沒有什么害處，經(jīng)常吃還可以強(qiáng)健身體。
只有臘八醋泡制的蒜才會發(fā)綠，天氣暖和時醋泡的蒜不會變綠。低溫時，蒜中的蒜酶變得活躍，然后對蒜變綠起著催化作用，先是產(chǎn)生蒜蘭素，之后再產(chǎn)生蒜黃素，最后兩種元素混在一起形成了蒜綠素。
吃變綠的蒜對于人體的身體沒有任何害處，可以增強(qiáng)人體的免疫力。醋顏色淡了之后，泡過的蒜口感酸辣合適，吃起來香甜可口，想要讓蒜變綠色，可以放到低溫的地方，溫暖的房間里放置的醋泡蒜不會變綠。
腌制臘八蒜，要挑選高質(zhì)量的蒜，有傷痕的去除，然后放于陰涼的地方晾干待用。再選擇質(zhì)量好的米醋就可以著手腌制臘八蒜了。
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