香椿芽炒雞蛋需要燙嗎
香椿美食制作全攻略
一、香椿芽炒雞蛋是否需要燙
如今人們生活水平提升，對飲食愈發(fā)講究。香椿炒雞蛋是常見家常菜，但很多人不知制作方法。因香椿含較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能在體內(nèi)形成致癌物，而用水焯燙1分鐘左右可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以烹調(diào)香椿前都要焯燙。且香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，焯燙不影響菜品風(fēng)味。同時(shí)，香椿雖有高藥用和營養(yǎng)價(jià)值，但亞硝酸鹽含量高，選材要選嫩芽并開水過一下。
二、香椿的美味做法
1. 香椿炒雞蛋
步驟：將香椿洗凈，用開水燙后撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，投入香椿炒勻，加精鹽，炒至雞蛋熟且入味出鍋。
2. 香椿拌豆腐
步驟：豆腐切成小塊放盤子；香椿洗凈放開水稍燙后切碎放碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油等調(diào)料（可按口味添加），拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。
3. 腌制香椿
步驟：取香椿嫩芽洗凈，控干水分晾干；放盆中，一層香椿一層鹽反復(fù)操作，裝好后用盆子蓋好，每小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，反復(fù)4次，20天后可食用。
三、總結(jié)
做香椿芽炒雞蛋前用熱水燙更有營養(yǎng)。香椿營養(yǎng)豐富且非四季都有，市場售價(jià)較高，能做成多種美食，口味佳且營養(yǎng)豐富。
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