胡蘿卜汁可以生喝嗎？是可以的。很多人都聽說，將新鮮胡蘿卜研碎壓榨擠汁而成的一種蔬菜汁，營養(yǎng)豐富，易被人體吸收，每天喝上一定數(shù)量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。而且胡蘿卜汁含有豐富的β胡蘿卜素,這些營養(yǎng)素能提高人的食欲和對病菌感染的抵抗力。

榨汁，只是美容界的一種片面用法，從營養(yǎng)學的角度，生吃、榨汁是不合理的。選用胡蘿卜補充營養(yǎng)，最關(guān)鍵的營養(yǎng)成分是胡蘿卜素。生吃、榨汁的吸收效率，不到10%。用油、肉類燉、煮，胡蘿卜素吸收效率為90%

從營養(yǎng)學的角度來說，胡蘿卜的主要功效是為人體提供維生素A。在植物性食品中，胡蘿卜的維生素A的含量最高。 維生素A，與維生素E、維生素D和維生素K一樣，是一種“脂溶性”維生素，也就是說，維生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，這與“水溶性”維生素（包括維生素C和B族維生素）剛好相反。 

如果生吃胡蘿卜，在進食過程中，沒有油脂作為溶解維生素A的“載體”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的維生素A會溶解于植物油或肉類的脂肪中，并被人體吸收。 因此，從提高維生素A的吸收效率的角度看，應提倡油炒或肉炒胡蘿卜。