鱘魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的食用魚(yú)之一，這種魚(yú)不僅味道鮮美，吃在嘴里嫩滑爽口，它還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面，我們就來(lái)具體的看看鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！

1、鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高

鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚(yú)卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1％和26.2％。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，兒童可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創(chuàng)傷不易愈合，對(duì)傳染病抵抗力下降，病后和產(chǎn)后體能恢復(fù)緩慢等等。蛋白質(zhì)又是生物體內(nèi)一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，而鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是任何動(dòng)物所不可比擬的。

2、鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸

鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸：賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會(huì)造成代謝紊亂。

3、鱘魚(yú)富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金

食用動(dòng)物大多含飽和脂肪酸，當(dāng)人們食用過(guò)多的飽和脂肪酸后，會(huì)血脂升高，使動(dòng)脈粥樣化。而鱘魚(yú)脂肪含有12.5%的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（亦稱(chēng)腦黃金）。食用鱘魚(yú)不僅不會(huì)在人的血液里積下膽固醇，而且會(huì)加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。