香椿苗芽菜：四季可食的營養佳肴

我國民間流傳著“食用香椿苗，不染雜病”的說法，這體現出香椿苗在民間認知中具有一定的益處。香椿苗味道芳香，不僅口感獨特，還具有良好的作用。如今，因其具有出色的食療功效和較高的營養價值，香椿苗芽菜備受大眾歡迎。

那么，香椿苗芽菜究竟是什么呢？它是香椿樹種子所發的苗芽，外形類似“豆芽”，屬于營養價值非常高的綠葉蔬菜類。以往采摘香椿樹的嫩芽存在季節限制，在夏秋冬三季，人們很難吃到新鮮的香椿苗芽菜。為了解決這一問題，人們將香椿樹種置于溫暖潮濕的環境中，讓其自然發芽，從而培育出香椿苗。這樣一來，香椿苗芽菜一年四季均可食用。

綜上所述，香椿苗芽菜是一種通過特殊培育方式實現四季供應的高營養價值蔬菜。