在老醋花生拌苦菊這道菜中，醋和花生的搭配也是一個很重要的問題。醋作為花生的好搭檔，不但在口味上可以提鮮提香，而且還可以起到增加食欲、促進消化的作用。同時，醋中的多種有機酸可以巧妙的緩解花生中油脂帶來的油膩感，起到非常好的作用。那么，老醋花生拌苦菊中究竟該用什么醋呢？讓我們一起來看一看。

一般來說，在老醋花生拌苦菊這道菜中，選用的醋并沒有一個統一的說法，陳醋、香醋都是經常使用的，一般也都是根據自己的喜好和口味進行選擇。但是一般都不采用白醋，這和二者的食用方法也有一定的關系。一般來說，涼拌菜用陳醋比較多，熱菜則多用白醋。這樣可以更好的發揮其自身的功效。

而經常被用在老醋花生拌苦菊這道菜中的不同種類的醋，在口味上也有一些不同。比如山西老陳醋，它是以高粱作為主料，加入酒曲發酵后再經醋酸發酵等多種工藝步驟制成，所以它的酸味就很濃。而鎮江香醋的酸味就較為柔和，酸中帶柔，不是那么烈。大家可以根據自己的喜好加以選擇。如果覺得醋太酸，也可以適量的放一些蜂蜜或糖來緩解一下。

同時需要注意的是，雖然醋類有著很好的軟化血管、消除疲勞、殺菌抑菌等作用，但是也不宜多吃，以免引起胃酸不適。同時在吃完后要及時漱口，否則會對牙齒產生不好的影響。