要做出好吃的香煎明太魚(yú)，對(duì)于魚(yú)的去腥很重要，要把明太魚(yú)的魚(yú)腥去掉的話，一個(gè)小技巧是要將魚(yú)腹中的血污洗干凈。魚(yú)頭是腥味最重的地方，一般都會(huì)去掉，但是如果不去掉魚(yú)頭，可從頭中央剁開(kāi)洗凈，并在魚(yú)身兩側(cè)劃上幾刀，這樣做味道會(huì)更鮮美哦。在魚(yú)身中劃了幾刀后，可以放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，這樣姜蔥等配料可以很好地除去明太魚(yú)的草腥味。

而在煎的時(shí)候，要注意鍋一定要燒熱，燒熱后加入底油，再放入沾有面糊的明太魚(yú)煎制，而如果鍋沒(méi)燒熱就放進(jìn)魚(yú)煎的話，會(huì)因?yàn)殄仠囟鹊停魈~(yú)出水多，這樣會(huì)很費(fèi)油。