人們在品嘗鯖魚之前首先要做的就是挑選新鮮質量好的鯖魚，但是如何能挑選到好的鯖魚對于有的朋友來說是一件不太容易做到的事情，下面媽網百科就為大家介紹幾個步驟助大家挑選到好的鯖魚：

1、眼睛要明亮透明不可渾濁：一般當魚的眼睛變得渾濁不清的時候就表明該魚防止的時間已經很久了，就不新鮮了，所以在挑選的時候要先看眼睛。

2、當魚鰓由鮮紅色變成暗紅色的時候，或者是其他的顏色，就表示魚已經不新鮮了，這個時候最好不要購買。

3、請用手指輕觸魚肉，如果魚肉因此下陷并且沒有彈回原樣，表示已經不新鮮了，若有彈性則證明此魚是新鮮的。

4、鯖魚扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚是日本鯖魚體型大，肥滿度高，味道也好一些。

5、通常魚買回家以后最好還是能現煮，而此時的新鮮度最好，風味也是一流的。

6、觀看魚身是否完整，身上的鱗片是否呈現脫落的狀態，若有脫落，就證明該魚不新鮮了。

最后需要提醒大家的是，如果買回來的鯖魚不能一次吃完的話，可以用廚房的紙巾將魚身上的水分擦干凈，然后再將魚用保鮮袋包好，放進冰箱盡量煮食完畢哦！