香椿花是香椿樹開出的花朵，屬于薔薇科植物，遠看就像桂花的樣子。香椿樹一般需要七八年才會開出香椿花，所以比較珍貴。

香椿花為圓錐花序，往下垂，有5片花瓣，形狀為裂開的扇形，外表米白色，有細紋理。香椿花味道苦澀，沒有毒，對治療糖尿病有一定的效果，它的降血糖效果比香椿籽還要明顯一些。民間有用香椿花泡茶喝的習慣。