南瓜的營養價值豐富，老南瓜比嫩南瓜的營養成分更全而且營養價值也更高，所以人們喜歡用老南瓜來熬湯喝。其中嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富，而老南瓜的鈣、鐵、胡蘿卜素含量比嫩南瓜更高，這些營養成分對防治哮喘病都非常的有利。但是盡管如此，大家在食用老南瓜上還需要注意，不宜多吃。

若連續吃老南瓜兩個月以上，則皮膚可出現黃染現象，即柑皮癥。是因胡蘿卜素未經變化而由汗排泄，使皮膚角質素的脂肪黃染所致。對健康并無妨害，一般在停食2~3個月后，這種黃染現象，可逐漸消退。凡有腳氣黃疽、時病疳癥、下痢脹滿、產后痧痘、氣滯濕阻等病癥時皆忌食；胃熱病人宜少食。