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四川冬菜的腌制方法

四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區(qū)的冬菜中是口味比較獨(dú)特的,由于川人無辣不歡,因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的,想要自己制作四川冬菜還是比較難的,主要是要耗費(fèi)不少時(shí)間,它需要長時(shí)間的密封腌制才能成就出美味和菜香,還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制而成的吧。

四川冬菜一般采用芥菜為主要原料,將芥菜的菜苔切片后晾曬,變軟后取薺菜嫩尖部位加入鹽進(jìn)行揉搓,次日起每天揉一次,共揉56次,隨后靜置半個(gè)月,期間加入香料翻幾次,香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物,之后裝入壇中壓緊,用老葉和泥土封口,倒置讓其曝曬67個(gè)月或一年,等泥土上濕潤了就說明成熟了,每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇,經(jīng)二三年左右充分成熟。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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