上面我們已經說過，魚子醬的原料是魚卵。那么魚子醬的做法是什么呢？其工藝有著怎樣特殊的要求？

最傳統(tǒng)的魚子醬是用鱘魚卵制成的，但除此之外，現在市面上還有許多其他種類的魚子醬，它們所使用的魚卵來自包括圓鰭魚、鮭魚、白鮭及鱈魚等魚類在內的。這些魚卵經過加工后，也具有十分鮮美的滋味。

將魚卵制成魚子醬，首先要把魚敲暈，然后取出魚卵，一番篩檢后再清洗、濾干、腌制，交由專業(yè)的品鑒人士進行最后的挑選和分類。而這些道工序需要在15分鐘之內完成，否則時間一久，魚卵便不新鮮了。