明太魚的做法可以說是非常多的，我們家常所用的煎、炒、燉、清蒸、紅燒等方法，都可以用來烹制明太魚。下面我們?yōu)槟榻B的是紅燒明太魚和煎明太魚干的做法。

紅燒明太魚的做法

原料：明太魚、蔥、姜、蒜、八角、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、糖、色拉油

做法：

①將蔥、姜、蒜、八角、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、糖各適量倒入碗里混合均勻備用；

②明太魚洗凈，去除內(nèi)臟，瀝干水分；

③鍋內(nèi)倒入適量色拉油，油5成熱時轉(zhuǎn)小火，把魚放進(jìn)去煎至兩面金黃；

④將調(diào)好的料倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘即可盛盤食用。

煎明太魚干的做法

原料：帶皮干明太魚、將蘋果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、鹽、醬油、蔥末、蒜泥、辣椒醬、糖稀、芝麻、生抽

做法：

①將干明太魚放入涼水中浸泡5分鐘，變軟后撈出，瀝干水分；

②在魚皮表面每隔1-2厘米處切一刀，深度約為魚肉的2/3，一直切到尾部；

③將蘋果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、鹽、醬油、蔥末、蒜泥、辣椒醬、糖稀、芝麻、生抽放入一個容器中攪拌均勻，制成醬料；

④將醬料均勻的涂抹在魚身上，然后在魚的兩面都均勻的粘滿糯米粉；

⑤平底鍋放少許油加熱，油溫5成熱時，放入明太魚，中火煎至兩面金黃，接著將醬料均勻的涂在魚的一面，翻面，用中小火煎1分鐘盛出；

⑥將剩余的醬料淋在魚肉上，再撒少許的蔥花和芝麻即可食用。