冬菜是一種腌制食品，也就是我們常說的咸菜，主要原料一般是大白菜、包心菜或者芹菜，這類綠葉蔬菜都是可以用來腌制的，在我國很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是又天津販運來的。冬菜的歷史悠久，是我國人民喜歡吃的咸菜一類，由于它的香味出奇，冬菜經常被用作烹制美味的菜肴，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。

冬菜的營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的功效，經常用作調味料，不管是烹飪肉丸、面條還是紅燒肉時，都可以加一些冬菜來搭配，潮汕冬菜甚至銷往海外，十分出名。