作為一種跨越南北的咸菜，冬菜的做法和其他咸菜很相似，主要材料一般也是白菜或者包心菜，也有人使用芹菜，這種可以根據(jù)自己的口味，下面我們主要來(lái)介紹冬菜的兩種做法，都是制作過(guò)的網(wǎng)友良心分享哦！

方法一：將大白菜洗凈后去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細(xì)長(zhǎng)條，在太陽(yáng)底下曬干，一般來(lái)說(shuō)，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食鹽來(lái)調(diào)制，用手充分搓揉干菜，最后裝入壇中，記住要壓緊封口，過(guò)兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。

方法二：將大白菜或者包心菜洗凈后切碎，然后再太陽(yáng)下曬干，但是不要完全曬干，處于半干的狀態(tài)即可，在菜干中加入大量粗鹽，反復(fù)搓揉，直到菜干變軟出水，這時(shí)候可以再加一些蒜頭進(jìn)來(lái)，之后還有一道曬干的過(guò)程，這次曬干后就可以直接放入密封的壇中腌制了，一般40天左右即可食用，時(shí)間越久風(fēng)味越獨(dú)特。