有研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。市場(chǎng)上金針菇隨處可見，那么怎么挑選到合適的金針菇呢？下面為大家介紹金針菇的挑選~

金針菇是可食用的菌類，菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。

挑選時(shí)首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長(zhǎng)老了。另外，長(zhǎng)約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時(shí)聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。

新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，在烹飪處理的時(shí)候可將金針菇放熱水中焯一下水即可破壞此成分。