干豇豆燉排骨的做法及提升口感的小竅門

干豇豆燉排骨是一道經(jīng)典的家常菜，適合四季享用。這道菜不僅營養(yǎng)豐富，而且口感鮮美，深受家庭喜愛。雖然制作方法看似簡單，但想要烹飪得更美味卻需要掌握一些技巧。以下將為您詳細(xì)介紹干豇豆燉排骨的制作步驟及提升口感的小竅門。

背景介紹

干豇豆是一種經(jīng)過晾曬脫水的蔬菜，具有濃郁的豆香味，與排骨搭配燉煮，不僅能增加菜品的層次感，還能吸收排骨湯的鮮美味道。此菜在中國各地均有不同的做法，常見的配料還有土豆、茄子和粉條等。

制作步驟

1. 原料準(zhǔn)備

• 排骨：500克，提前浸泡一天，沖凈血水。
• 干豇豆：100克，提前用溫水泡發(fā)。
• 調(diào)料：桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料（八角）、蔥、姜、辣椒。
• 調(diào)味品：黃酒、鹽、胡椒粉。

2. 排骨處理

將排骨放入冷水鍋中，一次性加足水量，確保水量能完全覆蓋排骨。冷水與排骨一同加熱，使熱量均勻傳遞，幫助排骨中的鮮味物質(zhì)充分釋放。水煮開后撇去浮沫，保持湯汁清澈。

3. 加入調(diào)料

在鍋中加入桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等調(diào)料，以及蔥、姜和少許辣椒。中火煮開后繼續(xù)撇凈浮沫，煮約10分鐘后轉(zhuǎn)為小火慢燉。

4. 提升風(fēng)味

加入適量黃酒，去腥增香。此時(shí)可以將泡發(fā)好的干豇豆加入鍋中，與排骨一同燉煮。慢火燉煮約2小時(shí)，使排骨酥爛、湯汁濃郁。

5. 調(diào)味與收尾

將少量胡椒粉用溫水調(diào)勻，用紗布過濾后倒入湯中。根據(jù)個(gè)人口味適量加入鹽提味，再燜煮約1小時(shí)。最后撇去浮油，確保湯汁清澈。

小竅門總結(jié)

• 排骨提前浸泡并沖凈血水，可有效去除異味。
• 冷水下鍋并一次性加足水量，有助于湯汁鮮美。
• 加入黃酒和多種香料，能提升整體風(fēng)味。
• 慢火燉煮時(shí)間充足，確保排骨酥爛、湯汁濃郁。
• 最后撇去浮油，保持湯汁的清澈和口感的純正。

營養(yǎng)價(jià)值

干豇豆燉排骨富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，適合各年齡段人群食用。干豇豆中的膳食纖維有助于促進(jìn)消化，而排骨湯中的膠原蛋白則對(duì)皮膚和關(guān)節(jié)健康有益。

結(jié)論

通過掌握以上制作步驟和小竅門，您可以輕松烹飪出一道湯鮮肉嫩、營養(yǎng)豐富的干豇豆燉排骨，成為家人餐桌上的美味佳肴。

參考來源

• Chinese Food - 家常菜譜大全
• Nutrition Data - 食材營養(yǎng)分析