黃花菜營養豐富，口感獨特，經常被搬上人們的餐桌，然而市面上可見的黃花菜多種多樣，到底哪一種更好呢？市面上可見的黃花菜大概分為幾類，最優質的黃花菜黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮沒有雜物，條身緊長均勻粗壯，有清香的氣味，用手捏成團，黃花菜富有彈性，能迅速伸展開，這種黃花菜中是不含任何添加劑的；稍微差一點的是加有國家允許范圍內的焦亞硫酸鈉，優質的黃花菜是兩頭黑中間黃的，這種的兩頭黑的就不是很均勻了，雜質較多；劣質的黃花菜添加劑過多，有嗆人或發霉的氣味，有的甚至是用硫熏制的。所以為了大家的健康，在選購黃花菜時要到正規的超市或市場，不要貪圖一時的便宜。