小扁豆的做法有很多，不過(guò)在做的時(shí)候需要嚴(yán)格按照一些注意事項(xiàng)進(jìn)行。在生活中，我們會(huì)不時(shí)聽(tīng)到一些關(guān)于扁豆中毒的消息，其主要原因就是因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候，沒(méi)有注意到一些重要的細(xì)節(jié)。下面媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)小扁豆的注意事項(xiàng)。

1、小扁豆要徹底的煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來(lái)生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購(gòu)買(mǎi)生嫩的扁豆，一般開(kāi)水浸泡15分鐘后就可以。

2、小扁豆可以加點(diǎn)蒜蓉

炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來(lái)就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

3、小扁豆炒的時(shí)間長(zhǎng)些

必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時(shí)間長(zhǎng)一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒(méi)有腥味才可以放心食用。