雖然青椒土豆絲吃起來(lái)比較清淡，沒(méi)有肉類(lèi)那么油膩，但青椒和土豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、被稱(chēng)為“十全十美的食物”的土豆，營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；土豆塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍。土豆是降血壓食物。 土豆含有大量碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等。

2、青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。具有解熱、鎮(zhèn)痛、增進(jìn)食欲、助消化的功效。青椒還可以防癌，青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3、麻辣中的辣椒不但能給人帶來(lái)刺激口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。尖椒素是尖椒的辣味來(lái)源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。愛(ài)美的女性也可以經(jīng)常食用辣椒，辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，具有降脂減肥的功效。