說到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲腌制后的口味主要在于其腌制過程中所加的調料配方。由于芥菜疙瘩分布廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的腌制配方。

1、芥菜絲中經過處理后加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。

2、芥菜絲洗凈切絲去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭制作。

3、油燒熱稍涼后加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌后，再與切絲去水后的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。

4、將醬油加入少許水，燒開后涼著。涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種制作方式口味以咸甜為主，很是開胃。

需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。