長豇豆炒肉的兩種經典家常做法

長豇豆是一種常見的時令蔬菜，尤其在夏季非常受歡迎。然而，得益于現代大棚種植技術，即使在冬季我們也能買到新鮮的長豇豆。長豇豆與肉類搭配，是一道營養豐富且適合家庭日常烹飪的美味菜肴，同時也適合作為宴客菜品。那么，如何制作這道經典的長豇豆炒肉呢？以下為兩種詳細的做法。

做法一：經典家常版

所需原料

• 長豇豆
• 肉絲
• 蒜（幾個）
• 鹽、醬油、淀粉、干辣椒、姜絲

制作步驟

1. 將肉切成細絲（可請賣肉的師傅代為切割以確保刀工精細），然后加入鹽、醬油和淀粉腌制10分鐘，以去腥增味。
2. 處理長豇豆：將豇豆的兩端去掉，切成自己喜歡的長度段，并用清水浸泡30分鐘。
3. 鍋中加入少量底油，待油熱后，倒入腌制好的肉絲，煸炒約1分鐘后盛出備用。
4. 鍋中再次加入底油，待油熱后，放入干辣椒和姜絲爆香約10秒，然后倒入處理好的豇豆。
5. 煸炒豇豆約1分鐘，加入適量鹽和拍碎的蒜頭，繼續翻炒2分鐘。
6. 倒入之前炒好的肉絲，翻炒約30秒后，加入少量水。
7. 蓋上鍋蓋，待水開后，再根據口味調整鹽和味精，最后即可起鍋裝盤。

這道菜制作簡單，口感清新，非常適合夏季食用。

做法二：辣味升級版

所需原料

• 長豇豆
• 豬肉（切薄片）
• 生姜、蒜
• 鹽、醬油、生粉、料酒、生抽、干辣椒粉

制作步驟

1. 將長豇豆切段，生姜切絲，豬肉切薄片，并用料酒、醬油和生粉腌制。
2. 鍋中放油，先將長豇豆下鍋翻炒，加入適量鹽調味。
3. 待豇豆炒至翠綠色時，加入腌制好的豬肉片和干辣椒粉，繼續翻炒。
4. 在食材快熟時，加入少量調好的湯汁，翻炒均勻后即可出鍋。

這道做法加入了干辣椒粉，口味偏辣，適合喜歡重口味的朋友。

小貼士

• 腌制肉類時加入淀粉和料酒，可以有效去腥并使肉質更加滑嫩。
• 豇豆切段的長度可根據個人喜好調整，但建議不要過長，以便于翻炒和入味。
• 制作過程中加鹽的時間靈活，可以根據個人口味和習慣調整。

結論

長豇豆炒肉是一道簡單易學、營養豐富的家常菜，無論是經典版還是辣味版，都能滿足不同口味的需求，是日常餐桌上的理想選擇。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房