大家知道紅扁豆的營養價值是什么嗎？紅扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒，下面媽媽網百科就來告訴大家紅扁豆的營養價值，大家知道后就可以根據自身情況選擇需不需要食用紅扁豆啦！

紅扁豆營養成份相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維，微生素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。

紅扁豆中所含的維生素 B1能維持心臟，神經系統正常功能、維持正常的食欲， 其中所含的維生素B2為構成輔(酶)的一種成份，參與能量代謝，維持皮膚健康。

而鐵，是組成血紅素及肌紅素的成份，參與紅血球的形成，也是構成紅血素的重要成份； 而維生素C是促進膠原的形成，構成細胞間質的成份。

維持細胞排列的緊密性，參與體內氧化還原反應，維持體內結蹄組織，骨骼及牙齒的生長，促進鐵的吸收。

紅扁豆發了芽，可直接加入精力湯中打，成為很好的扁豆精力湯。生吃扁豆芽菜時，放進少許有機橄欖油，加上一些有機芽苗，拌著吃。