干黃花菜要用溫水泡發(fā)。如果水的溫度太高太熱的話，會把黃花菜本身的香味泡掉，同時，過高的溫度也會殺死菜中含有的營養(yǎng)元素。如果用冷水泡，又泡不出黃花菜的味道，溫溫的水是最適宜的選擇。

在炒干黃花菜炒肉時加雞湯味道最好，如果家里沒有雞湯，也可以用清水代替。干黃花菜炒肉一定要在最后調味，提前調味會破壞菜的營養(yǎng)成分。