蒸臭豆腐的做法還真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、蝦米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在這么多種蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒魚頭一樣，吃到嘴里那個香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用，還可以增進食欲，促進消化的功效。下面介紹一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。

要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要選優質的臭豆腐。要辨別臭豆腐的優劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當心啦，太黑是不正常的，雖說臭豆腐本來就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過分就不應該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學成分；另外，掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質量不過關。

臭豆腐買來之后，清洗干凈后擺放在盤中，放上剁椒醬；鍋里燒水，水沸騰后放入臭豆腐大火蒸15分鐘后灑上蔥花即可以開吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐時，適當地配點兒臘肉、香蔥、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！