想要做出一道美味而又不失營(yíng)養(yǎng)的菜肴，那么火候的掌握和食材的挑選都是必須要了解的。青椒肉絲面要怎么做才好吃呢？下面我們就先來(lái)了解下食材要如何挑選吧！

首先，挑選青椒的時(shí)候，要選擇成熟的青椒，成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。青椒新不新鮮也很重要，有彈性的青椒是新鮮的。新鮮的青椒在輕壓下能很快彈回。

再者，瘦肉要選擇新鮮的瘦肉，這樣的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)，聞起來(lái)有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。

最后，面條要選擇手工搟制的，這種面的韌性特別好，口感特別滑爽。手工發(fā)酵面的截面會(huì)有發(fā)酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。