黑木耳炒黃花菜是一道保健菜肴，具有很高的營養價值，木耳中含有豐富的蛋白質、維生素B2和鐵、鱗等營養物質，它所含的維生素B2是一般米面和蔬菜的10倍之多，鐵的含量也十分豐富，鈣的含量是肉類的30—70倍，這些都是人體所需的營養物質，因此黑木耳炒黃花菜的營養價值更高。

黃花菜中的蛋白質、脂肪和碳水化合物分別占到14%、2%、60%，含量較為豐富，磷的含量也高于其他蔬菜，營養價值還是比較高的。黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，如果是哺乳期的媽媽奶水不足，可以通過它起到通乳下奶的作用。

黃花菜中含有豐富的卵磷脂，可以起到健腦和抗衰老的功效，能增強和改善大腦機能，對注意力不集中、記憶力減退等有改善功效。

黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，是高血壓患者的保健食材，還能抑制癌細胞的生長，還含有豐富的粗纖維，對腸道健康有益。黃花菜性味甘涼，還有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。因此，黑木耳炒黃花菜集合了兩者的營養，是一道不可多得的保健菜肴。