“炒”應該是我們日常生活中最常用到的烹飪方式了。炒用油量相對較少，比較清淡，食用后對人體不會帶來太大的負擔。炒菠菜可以說是其中最基礎的一道菜肴。

原料：

菠菜500克，精鹽7克，蒜泥10克，熟花生油 50克

做法：

1、將菠菜洗凈，切成5厘米長的小段，注意不要切去根；

2、把鍋上火燒熱，放入少量色拉油；

3、等油之后，放入蒜泥炒香；

4、放入菠菜，繼續翻炒，炒一會后放入鹽調味；

5、菠菜軟嫩，略有湯汁時，放入雞精，攪拌均勻后就可以起鍋裝盤了。

不少人喜歡吃菠菜，特別是在冬天，碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因為菠菜里含有草酸的緣故，是如果你在炒菠菜時加少許白酒，那么炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什么原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。

還有一點需要我們特別注意，就是炒菠菜的時候最好不要放味精，否則就會產生澀味，影響口感。