芹菜的多樣家常做法及詳細步驟

芹菜是一種常見的蔬菜，無論是在超市還是菜市場，一年四季都可以輕松買到。它以濃郁的香味和清甜爽口的口感受到許多人的喜愛。芹菜不僅可以單獨食用，還能與多種食材搭配，制作出美味的家常菜肴。以下為您介紹幾種經典的芹菜炒菜做法，供您參考和嘗試。

1. 芹菜炒牛肉

這是一道經典的家常菜，牛肉的嫩滑與芹菜的脆爽相得益彰。

用料

• 牛肉
• 芹菜
• 姜、蔥
• 鹽、料酒、醬油
• 雞精、生粉、油

做法

1. 將牛肉洗凈，順橫紋切片。用刀背敲幾下牛肉后，用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制。腌制時間建議為1-2小時，若時間緊張，至少腌制15分鐘。
2. 芹菜去筋去葉，洗凈后切成3厘米長的段，用開水焯燙后撈出過涼水，控干水分。
3. 蔥姜分別切絲和碎備用。
4. 熱鍋中加入適量油，放入腌制好的牛肉片劃散，加入少許老抽翻炒均勻后盛出備用。
5. 鍋中加少許油，爆香蔥碎姜絲，加入芹菜段煸炒，調入鮮味汁或生抽、鹽后，放入炒好的牛肉翻炒均勻，最后加入少許雞精即可出鍋。

2. 芹菜香干肉絲

這道菜以五香干和芹菜為主料，搭配豬里脊，口感豐富，營養均衡。

用料

• 五香干
• 豬里脊
• 芹菜
• 蒜頭

做法

1. 五香干過沸水去除豆腥味后切絲，過油備用。
2. 豬里脊切成肉絲，用淀粉、鹽、4-5滴老抽和植物油拌勻腌制。
3. 芹菜用手揪成小段，這樣能保持其爽脆的口感。
4. 熱鍋中加入適量植物油，腌好的肉絲下鍋翻炒。
5. 加入芹菜段、干紅辣椒絲和鹽，倒入過油后的香干絲，調入兩茶匙生抽和少許雞精，翻炒均勻后起鍋，最后加入蒜絲提香。

3. 芹菜炒魷魚

芹菜與魷魚的搭配，既鮮美又健康，是一道低脂高蛋白的佳肴。

用料

• 冰鮮魷魚
• 芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、小米椒
• 大蒜、香菜
• 色拉油、水淀粉、蠔油、醬油、鹽、雞精

做法

1. 冰鮮魷魚去內臟后洗凈，在表面打十字花刀，去膜后切絲備用。
2. 鍋中加清水和姜片燒開，將魷魚絲焯水后撈起瀝干。
3. 芹菜、胡蘿卜、紅椒切絲，大蒜、小米椒切丁備用。
4. 熱鍋中放色拉油，油溫五成熱時加入蒜末，倒入蔬菜絲翻炒，盛出備用。
5. 鍋中放少量油，加入蒜末、小米椒炒香，倒入魷魚絲翻炒，加入蠔油上色。隨后倒入炒好的蔬菜，加入熱水、鹽、雞精翻炒，最后用水淀粉勾芡即可出鍋。

結論

芹菜是一種營養豐富且烹飪方式多樣的蔬菜，無論搭配牛肉、五香干還是魷魚，都能做出美味佳肴。通過以上步驟，您可以輕松在家制作出這些經典菜品，享受健康與美味。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜