有些人說杏仁油是食用油，但是也有人說杏仁油是潤滑油。那么杏仁油是什么？杏仁油是由什么提煉出來的呢？下面就讓我們一起看看杏仁油是什么？

所謂杏仁油，其實就是由新鮮的杏仁提煉而成的一種食用油。這種杏仁油其實同時也是一種高級的潤滑油。從外觀看來，杏仁油的色澤是微黃透明的。從味道來看，杏仁油的味道清香。杏仁油不僅是一種優良的食用油，還是一種高級的潤滑油，可耐-20℃以下的低溫，可作為高級油漆涂料、化妝品及優質香皂的重要原料，還可提取香精和維生素。杏仁有兩種，一種是南杏，也叫做甜杏仁，一種是北杏，也叫做苦杏仁。杏仁都有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之別，故尚有甜杏仁油。杏仁油富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有潤肺、健胃、補充體力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物質。