腐竹炒木耳的營養價值在于腐竹和木耳。總所周知，腐竹是豆制品的營養冠軍。如果我們拿日常最常食用的三種豆制品——豆腐、豆漿和腐竹相比較，每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；從這些數字就可以看出腐竹的營養是不是比它們的都高，所以，不要再看輕腐竹咯。不僅如此，研究還發現，腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的膽固醇，可防止血管硬化，保護心臟，預防心血管疾病。

木耳是“素中之葷”。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。還有木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。最后，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。常吃腐竹炒木耳，養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。