猴頭菇的營養與美味：五種經典烹飪方法

猴頭菇素有“山珍”之稱，其鮮嫩的口感和豐富的營養價值備受推崇。民間甚至流傳著“寧負千石粟，不負猴頭羹”的說法，可見其美味令人向往。以下為您整理了五種經典的猴頭菇烹飪方法，既營養又美味，值得一試。

一、魚香猴頭菇

原料：

• 水發猴頭菇：250克
• 青筍：150克
• 泡辣椒：25克
• 姜米：5克
• 蒜米：10克
• 蔥花：15克
• 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油：各適量

制作步驟：

1. 將猴頭菇去掉老根，切成條狀，加入料酒和上湯，入籠蒸約20分鐘后取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。
2. 熱鍋中加入精煉油，放入青筍片炒熟，調入精鹽和味精，裝盤墊底。
3. 另起鍋，加入精煉油和化豬油，下姜米、蒜米、泡辣椒炒香，加入上湯、精鹽、料酒、白糖、醬油，再放入猴頭菇燒至入味，最后調入醋、味精，用水淀粉勾芡，撒上蔥花，倒在青筍上即可。

二、紅粉猴頭菇

原料：

• 水發猴頭菇：350克
• 粉絲：150克
• 番茄醬：50克
• 泡辣椒：50克
• 姜米：5克
• 蒜米：10克
• 蔥花：15克
• 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油：各適量

制作步驟：

1. 猴頭菇去掉老根，切成條狀，加入料酒和雞湯蒸透；粉絲用開水泡發；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2. 熱鍋中加入化豬油，下姜米、蒜米、泡辣椒和番茄醬炒香，加入雞湯，放入猴頭菇和粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味。
3. 最后調入味精，撒上蔥花，裝入湯盆即可。

三、肚片炒猴頭菇

原料：

• 干猴頭菇：30克
• 熟豬肚：260克
• 韭菜：80克
• 植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒：各適量

制作步驟：

1. 干猴頭菇用溫水泡發，洗凈后切片，入沸水鍋焯水去苦味，撈出控干；熟豬肚切片。
2. 熱鍋中加入植物油，下豬肚片和猴頭菇片煸炒，加入料酒、精鹽、白糖、味精和韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

四、肋條肉燒猴頭菇

原料：

• 水發猴頭菇：250克
• 豬肋條肉：150克
• 水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心：各50克
• 海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油：各適量

制作步驟：

1. 猴頭菇去根蒂切片，焯水后擠干；豬肋條肉剁成肉茸，加雞蛋清和調料攪勻，擠成丸子，入沸水鍋氽熟。
2. 玉蘭片、油菜心切片，蔥姜切絲；油菜心焯水備用。
3. 熱鍋中加入熟豬油，用雞蛋黃液攤成蛋皮，切片備用。
4. 鍋中加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥姜絲、蛋皮、肉丸和猴頭菇片，燒沸后加調料，撇去浮沫，淋上香油出鍋即可。

五、沙鍋雞脯猴頭菇

原料：

• 水發猴頭菇：800克
• 雞脯肉：600克
• 干貝：50克
• 火腿：120克
• 冬筍：100克
• 腐竹：80克
• 清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油：各適量

制作步驟：

1. 猴頭菇擠干水切片；雞脯肉切塊；干貝去筋洗凈；火腿切片；冬筍拍松切塊；腐竹洗凈切段。
2. 腐竹、冬筍、干貝焯水后放入沙鍋，加熟豬油燒熱。
3. 加入猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，放蔥姜、料酒、精鹽和清湯，燉至雞脯肉軟爛即可。

結論

猴頭菇不僅美味，還富含多種營養成分，通過不同的烹飪方法可以充分展現其風味。嘗試以上五種做法，讓您的餐桌更加豐富多彩。

參考來源：

• 中國美食網
• Nutrition Data