扁豆是很多人都吃過的一種食材，扁豆具有很治脾胃虛弱、治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等療效作用。扁豆的吃法同樣也是有很多的。那么扁豆的吃法具體有哪些呢？

烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調(diào)味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心 嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。

扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等癥。