家常燒腐竹的多樣做法與技巧

腐竹是一種常見的豆制品，因其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值，在家常菜中備受歡迎。以下為幾款經(jīng)典的家常燒腐竹菜式及其詳細(xì)做法，供大家參考。

1. 醬燒腐竹木耳

材料準(zhǔn)備

• 腐竹：適量
• 木耳：適量
• 金針菇：適量
• 豆瓣醬：適量
• 鹽、醬油、白糖、姜末、蘑菇精：各適量

制作步驟

1. 將黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡發(fā)，金針菇提前2小時泡發(fā)并從中間打一個結(jié)備用。
2. 鍋中加油，放入豆瓣醬和姜末炒香。
3. 加入泡發(fā)好的腐竹、木耳、金針菇，翻炒均勻。
4. 調(diào)入醬油、白糖，加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮。
5. 待湯汁收濃后，加入鹽和蘑菇精調(diào)味，出鍋即可。

小貼士

黑木耳用冷水泡發(fā)4小時最佳，能使其口感脆嫩且重量增加6~8倍。泡發(fā)時可加少許鹽，便于清洗木耳縫隙中的灰塵。

2. 青蒜肉片燒腐竹

材料準(zhǔn)備

• 豬肉：適量
• 腐竹：適量
• 青蒜：適量
• 蔥、姜、干紅辣椒：各適量
• 料酒、醬油、糖、鹽、雞粉、醋、水：各適量

制作步驟

1. 腐竹切斜段，青蒜拍松后切斜段；豬肉切薄片，蔥姜切末，干辣椒掰小段。
2. 鍋中加油，爆香辣椒、蔥姜。
3. 放入肉片翻炒至變色，烹入料酒和少許醋。
4. 加入醬油和少量糖，翻炒均勻。
5. 放入腐竹，加入少許水燜煮2分鐘。
6. 加入青蒜段，調(diào)入鹽，翻炒至青蒜成熟，最后加入雞粉調(diào)味即可。

小貼士

炒豬肉片時加入少量料酒和幾滴醋，能有效去腥并使肉片更加香嫩。

3. 五花肉燒腐竹

材料準(zhǔn)備

• 五花肉：適量
• 腐竹：適量
• 蔥、姜、花椒、丁香：各適量
• 生抽、冰糖、鹽：各適量

制作步驟

1. 五花肉洗凈，放入姜片煮至八分熟，撈出切塊。
2. 鍋中燒熱，下五花肉煸炒至出油，盛出多余油脂。
3. 加入生抽、花椒、丁香、冰糖和姜片翻炒。
4. 倒入與肉平齊的水，煮開后轉(zhuǎn)入高壓鍋。
5. 加入腐竹，高壓鍋上汽后煮10分鐘，泄汽后盛出，撒上蔥花即可。

小貼士

腐竹可提前泡發(fā)后再加入燉煮，未泡發(fā)的腐竹需多加一些水以保證口感。

結(jié)論

以上三款家常燒腐竹的做法簡單易學(xué)，既保留了腐竹的營養(yǎng)價值，又豐富了菜品的口感，是家庭餐桌上的理想選擇。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房