如何炸腐竹

如何制作炸腐竹：步驟與技巧詳解

炸腐竹是一道深受歡迎的家常菜，其獨特的口感和多樣的烹飪方式使其成為餐桌上的常客。無論是炒、燜、煮還是燉，炸腐竹都能為菜肴增添一份酥脆與香濃的風味。以下是詳細的制作方法和注意事項，幫助您輕松掌握這道美味佳肴的制作技巧。

將腐竹放入開水中浸泡，待其回軟且無硬心后取出，切成約3.5厘米長的段。
將腐竹放入碗中，加入鹽、料酒、香油和味精，腌漬10分鐘以入味。
取一個小碗，放入花椒并加入適量溫水浸泡，直至水變色、花椒變軟。
撈出花椒，留下花椒水備用；將大蔥剁碎，擠出蔥汁，與花椒水混合后倒入腌漬好的腐竹中，攪拌均勻。
另取一碗，打入雞蛋并加入淀粉，調成均勻的蛋糊。
鍋中倒入花生油，燒至五六成熱（約150℃-160℃）。將腌漬好的腐竹逐個蘸滿蛋糊后放入鍋中，用中火炸至表面挺立、內部熟透。
撈出控油后，將鍋中油溫升至七八成熱（約180℃-190℃），將腐竹復炸至表面酥脆，迅速撈出控凈油。
將炸好的腐竹碼放在盤中，即可享用。