土豆絲炒飯要炒得好吃，佐料的制作過程尤為關鍵。而怎么樣做才能發揮這些配料的最大作用，使土豆絲保持美味呢？不如我們來學習一下相關的烹飪技巧以及注意事項吧！

一、土豆絲的處理

1、不管用刨絲的還是切絲的，土豆絲都必須粗細均勻。

2、土豆絲要一邊切一邊放入清水中，全部切完后再換水。

3、土豆絲在炒之前必須下鍋焯水斷生。2、3這兩個步驟是為了保持土豆絲的脆嫩口感。

二、佐料的制作步驟

1、鍋中熱油，油熱后，倒入青椒絲，大火炒幾下，隨后再倒入土豆絲繼續翻炒，隨后立即放入鹽和味精，再炒勻。

2、烹入白醋、蒜末，翻炒幾下后淋點色拉油出鍋。

三、炒土豆絲的注意事項

1、炒土豆絲不能放酒，特別是黃酒。

2、為了避免土豆絲的調味時間過長導致影響口感，可以用鹽和味精先為控干水的土豆絲把味道調好，再進行炒制。

3、炒土豆絲的話一定要大火翻炒。這樣的火候才有飯店的味道。

掌握了這些烹飪技巧，沒準你也能做出飯店炒飯的水平呢！