扁豆的家常做法與烹飪技巧

扁豆是一種常見的家常食材，因其營養豐富、口感鮮嫩，受到許多家庭的喜愛。它的烹飪方式多樣，可以單獨清炒，也可以與其他食材搭配炒制，還能進行干煸或涼拌。本文將為您詳細介紹幾種常見的扁豆家常做法，并提供一些實用的烹飪技巧。

1. 醬燜肉片扁豆

主料

• 扁豆：250克
• 里脊肉：100克
• 甜面醬：1大勺

做法

1. 將里脊肉切片，并用水淀粉上漿備用。
2. 扁豆去蒂、抽筋，洗凈后掰成寸段。
3. 鍋中加入適量水，放入少許鹽和幾滴油，煮沸后加入扁豆焯水約2分鐘，撈出控干水分。
4. 熱鍋中加入少許油，下入肉片煸炒至變色。
5. 加入甜面醬，翻炒均勻后加入焯好的扁豆。
6. 加入少量清水，大火煮開后轉小火燜煮，直至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

小竅門

甜面醬本身較咸，因此無需額外加鹽。需要注意的是，扁豆中含有毒蛋白和皂素，必須充分加熱煮熟后才能安全食用，否則可能引發食物中毒。

2. 扁豆炒雞胗

主料

• 雞胗：適量
• 扁豆：適量

調料

• 油、鹽、料酒、淀粉、蒜、醬油、豆豉、白糖、雞精：各適量

做法

1. 將雞胗切成小條，用油、鹽、料酒和淀粉腌制20分鐘。
2. 扁豆撕去筋，摘成小段，蒜切成蒜茸。
3. 鍋中燒開水，將扁豆焯水后撈出備用。
4. 熱鍋加油，放入蒜茸和豆豉炒香，加入雞胗翻炒至變色。
5. 加入醬油和白糖調色后，放入焯好的扁豆翻炒均勻。
6. 最后加入少量雞精調味即可出鍋。

3. 涼拌甘藍扁豆絲

主料

• 紫甘藍：適量
• 扁豆：適量

調料

• 蒜、油、白糖、雞精、醋、醬油、鹽、花椒：各適量

做法

1. 提前將冷開水放入冷藏室，制成冰水。
2. 紫甘藍洗凈切絲，放入冰水中冷藏。
3. 扁豆洗凈切絲，放入開水鍋中煮熟（確保完全煮熟以避免中毒）。
4. 煮熟的扁豆撈出過涼水后，放入冰水中冷藏30分鐘。
5. 調制醬汁：碗中加入鹽、雞精、醋、白糖、醬油和蒜泥，攪拌均勻。
6. 將冷藏好的紫甘藍和扁豆取出控干水分，倒入調好的醬汁。
7. 熱鍋加油，放入花椒炸香后，將熱油趁熱淋在菜上，拌勻即可。

總結

扁豆是一種營養豐富且易于烹飪的食材，通過不同的搭配和烹飪方法，可以制作出多樣化的美味菜肴。在烹飪過程中，務必確保扁豆完全煮熟，以保證食用安全。

參考來源

• 媽網百科
• Healthline