玉米粉的營養價值與兩種經典做法

玉米粉，又稱玉米面，是一種營養豐富的谷物制品。研究表明，玉米中含有豐富的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等成分。其具有多種保健功效，包括降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏以及延緩衰老等。此外，玉米粉也是糖尿病患者的理想食材之一。

玉米粉的兩種經典做法

一、玉米面餅

主料：玉米面（白）400克
輔料：黃豆粉200克
調料：發酵粉1克、花生油60克

制作步驟：

1. 將玉米面和黃豆粉倒入盆中，用溫水和勻，加入發酵粉攪拌均勻后，蓋上布，靜置發酵約1小時。
2. 在高壓鍋內壁和鍋底抹上一層花生油，并加熱。
3. 將發酵好的玉米面團分成小塊，每份揉成圓形后壓扁，制成餅狀，放入鍋底。
4. 鍋內擺滿餅子后，蓋上鍋蓋并加上高壓閥，等待2至3分鐘。
5. 打開鍋蓋，在餅子間隙處小心倒入沸水，水量至餅子高度的一半即可，重新蓋上鍋蓋并加閥。
6. 幾分鐘后，聽不到鍋內的響聲時，取下高壓閥，改用小火，待水汽完全蒸發后即可取出餅子。

二、炸牛奶

材料：牛奶500ml、玉米淀粉（粟粉）100克、自發粉1杯、糖70克

制作步驟：

1. 將牛奶、玉米淀粉和糖混合在鍋中，攪拌至無粉粒的奶漿，用中慢火加熱并攪拌至濃稠凝固，關火。
2. 將奶漿倒入容器中抹平，放入冰箱冷藏至凝固（若放入急凍室，凝固時間會更快）。
3. 將凝固的奶糕切成小長方塊。
4. 將自發粉加入3/4杯水，加入少許鹽和油，調成脆漿，將奶糕塊均勻裹上脆漿。
5. 用中火炸至奶糕表皮金黃，瀝干油后即可盛盤享用。

玉米粉的健康益處

• 富含膳食纖維，有助于促進腸道健康，預防便秘。
• 含有抗氧化成分，如維生素E，有助于延緩衰老。
• 含有亞油酸，可幫助降低血脂和血壓，保護心血管健康。
• 適合糖尿病患者作為低升糖指數的主食選擇。

結論

玉米粉不僅營養豐富，還能通過多種烹飪方式制作成美味佳肴，是日常飲食中不可或缺的健康食材。

參考來源：

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• Healthline健康網站