菠菜是我們菜譜中的常見蔬菜，葉片和莖部都可以食用，葉片飽滿，顏色翠綠，和紅色的根部形成鮮明的對比，賞心悅目。而且營養(yǎng)也十分豐富，下面我們就來一起看一下拌菠菜這道菜具有什么營養(yǎng)價(jià)值吧。

菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質(zhì)，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質(zhì)鐵的含量也比其它蔬菜為多，對于胃腸障礙、便秘、痛風(fēng)、皮膚病、各種神經(jīng)疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現(xiàn)象亦具有食 療神效。去除農(nóng)藥殘留方法隨著菠菜栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步，菠菜的生長期已越來越短，而隨著環(huán)境污染的加劇，菠菜的病蟲害也越來越重，絕大部分菠菜需要連續(xù)多次放藥后才能成熟上市。因此菠菜要洗干凈，應(yīng)該放在鹽水里浸泡10分鐘以除去農(nóng)藥殘留。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補(bǔ)血、防病抗衰等功效，它對各種貧血癥和糖尿病、肺結(jié)核、高血壓、紅眼病等諸多疾病可起輔助治療作用。

這道菜有這么豐富的營養(yǎng)，一般人都能食用，只要注意在食用之前一定要焯一下，去掉菠菜中的草酸，以防形成結(jié)石。