清炒芋頭的營養(yǎng)價(jià)值與功效

營養(yǎng)成分

清炒芋頭富含多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素以及皂角甙等。在其所含礦物質(zhì)中，氟的含量較高。

主要功效

1. 保護(hù)牙齒：由于氟含量較高，清炒芋頭具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
2. 增強(qiáng)免疫：豐富的營養(yǎng)價(jià)值能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。
3. 解毒抗病：清炒芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白（或稱抗體球蛋白），可提高機(jī)體的抵抗力。中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
4. 酸堿平衡：清炒芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
5. 補(bǔ)中益氣：清炒芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

食用特點(diǎn)與加工

清炒芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪。在芋頭加工方面，可制成芋粉及芋泥餡以延長保存時(shí)間。

綜上所述，清炒芋頭不僅營養(yǎng)豐富，還具有多種對人體有益的功效，是一種值得推薦的健康食材。

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