怎樣才能做出最合胃口的糖醋面筋絲呢？這是沒(méi)有固定答案的。因?yàn)槿说目谖肚Р钊f(wàn)別，有人喜歡甜一點(diǎn)，有人喜歡酸一點(diǎn)，有人喜歡爽口彈牙，有的人喜歡入口即化……眾口雖難調(diào)，但我們也能通過(guò)一些小技巧使得整道菜更加好吃。糖醋面筋絲看似操作簡(jiǎn)單，其實(shí)想要做得好吃也是很考驗(yàn)師傅的功力的。

1、食材選用。最好選用老式方法炸出來(lái)的面筋，有些油面筋看起來(lái)體積很大，這是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中添加了泡打粉把它撐大了，所以，購(gòu)買時(shí)最好選用沒(méi)有添加劑的油面筋。

2、油炸時(shí)間。炸至筷子撥動(dòng)鍋里的面筋絲發(fā)出嘩嘩的響聲時(shí)，說(shuō)明面筋絲水氣耗盡，這時(shí)就可撈起。

3、油溫恒溫。在油炸的過(guò)程中，油溫保持一定的恒溫，不要過(guò)熱，否則面筋絲易炸過(guò)火。

4、當(dāng)糖醋汁澆上面筋時(shí)必須快速翻炒，這樣炸出來(lái)的面筋才會(huì)爽脆。