土豆絲炒牛肉是一道不錯的營養菜品。具體來說，土豆絲炒牛肉的營養價值包括以下幾個方面。

首先是土豆絲的營養價值。

1、降糖降脂。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。

2、寬腸通便。土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

3、緩解胃痙攣。土豆中所含的少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；

4、美容養顏。土豆是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

其次說說牛肉的營養價值。

1、牛肉富含蛋白質，而且其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，食用牛肉，能提高機體抗病能力；

2、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。