糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)；但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高。《名醫(yī)別錄》中稱糙米具有“和五肝、好顏色”的妙用，意思是說(shuō)常食糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，而且還能潤(rùn)澤容顏，使青春常駐。能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

糙米雖然具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但因?yàn)樗耐鈬焕w維組織包裹起來(lái)，人體難以消化吸收。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因加熱而損失，因此，提倡吃糙米飯是不切合實(shí)際的。隨著食品科技的發(fā)展，糙米粉、糙米羹、糙米飲料等的問(wèn)世，既解決了糙米難煮、難吸收的問(wèn)題，又保存了糙米的全部營(yíng)養(yǎng)成分。