大米的多樣化用途及其衍生美食制作方法

大米是我們日常飲食中不可或缺的一部分，其用途不僅僅局限于煮成白米飯，還可以衍生出多種美食，例如粥品、米糕、鍋巴、壽司、米糊等。以下將重點介紹兩種備受歡迎的大米衍生食品——米糕和米皮的制作方法。

一、大米糕的制作方法

原料準備

• 大米粉：400克
• 桃脯：4片
• 白糖：40克
• 鮮酵母：5克
• 泡打粉：1茶勺
• 開水：250克
• 溫水：50克

制作步驟

1. 將大米粉放入盆中，逐漸加入100度的開水，并用筷子不斷攪拌，直至混合均勻。
2. 將鮮酵母用溫水化開，加入已晾至不燙手的米粉中，隨后加入白糖和泡打粉，揉搓均勻。
3. 將揉好的米粉面團搓成長條，分割成小劑子，用手搓圓后，放入已抹油的杯子中。
4. 在表面點綴切成條的桃脯，蓋上濕布餳發1小時。
5. 將餳發好的米糕放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘即可。

小貼士

如果喜歡口感更松軟的米糕，可以適當延長餳發時間。

二、米皮的制作方法

原料準備

• 大米：適量
• 姜：適量
• 蔥：適量
• 麻油：適量
• 花椒油：適量
• 紅油辣椒：適量
• 醬油：適量
• 醋：適量
• 味精：適量

制作步驟

1. 用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米，并按1:1比例加入泡米的水。
2. 將大米和水放入料理機的磨漿杯中，啟動機器，將大米磨成米漿。
3. 用細篩過濾米漿，若有殘留大米顆粒，繼續打磨，直至所有米漿呈略顯濃稠的流瀉狀。
4. 在米漿中加入1/2茶匙食鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻。
5. 鍋內放適量冷水，大火燒開。用火鍋勺舀取3勺開水淋在米漿中間，進行“點漿”。
6. 將點漿后的米漿攪拌至稀米漿狀態，必要時可加入少量淀粉水以增強米皮韌性。
7. 將米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻，蒸熟后冷卻。
8. 將冷卻后的米皮切成2厘米寬的長條，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽。
9. 將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，并用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油和姜蒜水調成汁，澆淋在米皮上，即可享用。

小貼士

選擇優質大米可提升米皮的口感和韌性，若大米品質一般，建議適量加入淀粉水。

結論

通過以上方法，您可以輕松制作出松軟香甜的大米糕和爽滑美味的米皮，為日常餐桌增添更多美食選擇。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Guide