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糯米粉是淀粉嗎

糯米粉是淀粉嗎

糯米粉富含淀粉,支鏈淀粉占98%,直鏈淀粉占2%,但是糯米粉是淀粉嗎?它們是不是一樣的呢?我們來看看。


糯米粉是糯米磨成的粉,主要是用來制作湯團元宵之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%86%麥子中含淀粉57%75%玉蜀黍中含淀粉65%72%馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分,平時所說的淀粉主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。

烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體

糯米粉是用來制作湯圓,糯米餅等美味小吃的,淀粉是用來制作羹或用于菜里勾芡等當調料使食物更嬌美味的。所以,不能說糯米粉是淀粉,但是糯米粉中含有淀粉。



* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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