糯米粉與淀粉的區別與聯系

糯米粉和淀粉是日常生活中常見的食品原料，但它們之間存在顯著的區別。本文將從成分、用途、制作工藝等方面詳細解析糯米粉與淀粉的特點及其關聯。

什么是糯米粉？

糯米粉是由糯米經過研磨制成的粉末。糯米富含淀粉，其中支鏈淀粉占98%，直鏈淀粉占2%。糯米粉以其柔軟、韌滑、香糯的特性而聞名，常用于制作湯圓、元宵、糯米餅等傳統美食。

糯米粉的營養成分包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，因此被認為是一種溫補強壯的食品。

• 別名：糯米面
• 特點：柔軟、韌滑、香糯
• 主要用途：制作湯圓、糯米餅等小吃

什么是淀粉？

淀粉是植物體中儲存的養分，廣泛存在于種子和塊莖中。不同植物的淀粉含量有所差異，例如：

• 大米：淀粉含量為62%～86%
• 小麥：淀粉含量為57%～75%
• 玉米：淀粉含量為65%～72%
• 馬鈴薯：淀粉含量不到20%

淀粉是重要的食品成分，主要從玉米、甘薯、紅薯等高淀粉含量的植物中提取。它在烹飪中用途廣泛，常用于制作羹類食品或菜肴勾芡，使食物更加美味。

常見的淀粉種類包括：

• 綠豆淀粉
• 木薯淀粉
• 甘薯淀粉
• 紅薯淀粉
• 馬鈴薯淀粉
• 玉米淀粉
• 藕淀粉

淀粉在水中不溶，但在加熱到60℃左右時會糊化形成膠體（不同種類的淀粉糊化溫度略有差異）。

糯米粉與淀粉的主要區別

結論

糯米粉和淀粉雖然都含有淀粉成分，但它們的來源、用途和特性各不相同。糯米粉主要用于制作傳統小吃，而淀粉則在烹飪中作為增稠劑或調料使用。

參考來源：NCBI, FAO